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Hola Restauranteros:

En primer lugar Feliz año 2012  aunque sea con un poquito de retraso.

Siguiendo con nuestros consejos para que en este 2012 podamos tener un

RESTURANTE DE EXITO

Vamos ahora a detallar los 10 pasos mas importantes para darles un buen servicio a nuestros clientes y que al abandonar nuestro local se vayan con la satisfacción de haber recibido un trato adecuado

1º  BIENVENIDA Y SENTAR AL CLIENTE

Hay que dar una buena y cálida bienvenida al cliente en cuanto entre en nuestro local

Si no se le puede atender en el momento, Saludarle e informarle de que en cuanto nos sea posible tendremos su mesa lista

Si hay alguna posibilidad darle la opción de mesa

2º SUGERIR AL CLIENTE

Presentar el menú haciendo especial hincapié en la Especialidad  del día

Sugerir las bebidas

Sugerir al cliente los entrantes correspondientes

3º  BEBIDAS Y LA TOMA DE COMANDA

LLevar a la mesa las bebidas y ofrecerse al cliente por si tienen alguna duda con el menú

Apuntar el pedido del cliente en el orden correspondiente

Preguntar al cliente si desea algún aperitivo o entrante mientras espera a que le sirvamos

Repetir el pedido para asegurarse de que todo esta bien

4º  PASAR LA ORDEN

Aqui haremos hincapié en que dependiendo del restaurante se pasara la orden mediante el ordenador o bien se pasara la orden directamente a la cocina

Durante el transcurso de este tiempo de servir al cliente (este no debe de sobrepasar los 10 minutos desde la toma de comanda) terminaremos de preparar la mesa con los extras necesarios (condimentos,salsas,comboys,etc )

5º INICIANDO EL SERVICIO

Revisar el pedido antes de llevarlo a la mesa (máximo 10 minutos desde que se tomo la comanda)

Si hay niños llevar estos menús los primeros

Recordar el nombre de los platos según se les estén sirviendo a cada comensal

Cuando todos los platos estén servidos ,se debe de preguntar al cliente: ¿hay algo mas que pueda traerles o servirles?

Ofrecerles si fuera necesario una nueva bebida y estar siempre pendiente de que los vasos nunca estén vacíos

6º REVISAR LA MESA CONSTANTEMENTE

Preguntar especialmente como esta la comida (Nunca interrumpir al cliente siempre buscar el momento adecuado para preguntar si esta todo bien o si necesitan algo mas)

Si el cliente necesita algo mas(servilletas,bebidas,mantequilla ,pan ,etc) llevarlo inmediatamente

 
7º ESTAR SIEMPRE ATENTOS DURANTE EL SERVICIO
 
Anticiparse en todo momento a las necesidades y peticiones del cliente (leer la mesa)
Retirar vajilla y cubertería innecesaria que haya en la mesa
Retirar en todo momento botellas vacías ,ofrecer bebidas nuevamente y no dejar nunca vasos vacíos
Estar pendiente en todo momento de las señales del cliente
 
8º PRESENTAR Y OFRECER LOS POSTRES
Presentar la carta de Postres
Sugerir los postres del día o de la casa
Si el cliente declina el postre ofrecer café o infusiones
Retirar de la mesa toda la vajilla y cubertería a excepción de los cubiertos de postre o café y las copas de bebidas
 
9º  LA CUENTA , TERMINANDO LA MESA
Una vez el cliente pida la cuenta ,esta no debe demorarse mas de 3-4 minutos
Repasar la cuenta antes de entregarla,verificar que esta todo correcto
Preguntarle al cliente si desea algo mas
Retirar toda la vajilla sobrante
 
10º DESPEDIDA DEL CLIENTE
Despedirnos del cliente ,agradeciéndole su visita
Invitarle a pasar por nuestra Tienda Gourmet (en caso de tenerla)
 
Ofrecer un buen servicio, tener en cuenta los detalles y esforzarse por la satisfacción del cliente con seguridad va a convertir su negocio en un sitio al que los clientes siempre quieran volver porque sabrán que encontrarán un buen producto en un buen ambiente de amabilidad.
 
Siguiendo estos pasos y cuidando un poquito los detalles tendremos todas las Herramientas para conseguir un :
RESTAURANTE DE EXITO
Saludos y hasta el próximo boletín
Jose Carlos del Amo
 
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